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２００６年６月１６日掲載

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ジャガイモの煮転がし（投稿者：青々子さん）

前回、サトイモの煮転がしを投稿いたしましたが、その際、次回はジャガイモの煮転がしをと書きました。大分、日にちが経ちましたが、その間ジャガイモの煮転がしをしなかったわけではなく、何回かいたしましたが、料理しながら撮ると言うことが結構面倒なので今回まで延ばし延ばしで来てしまったわけです。さて、ジャガイモは南米アンデスが原産地なのは周知の通りです。そこで、池辺誠著「野菜探検隊世界を歩く」の中からジャガイモに関する一説を抜き書きしてみましょう。

「日本の野菜の中で、一番長い旅をしてきたのがジャガイモだろう。ジャガタライもと呼ばれ、昔はジャカトラと呼ばれたインドネシアのジャカルタからオランダ人が長崎に持ってきたのは有名な話だが、話にはまだ先がある。ジャワにはオランダから、オランダにはスペインから運ばれた。そしてスペインにはペルーから、南米に覇を唱えたインカ帝国を征服したスペインの兵士達が持ち帰った。そしてこのジャガイモは、サツマイモがアジアを救ったように、食糧不足に悩むヨーロッパを救うことになる」

ということです。此処では、一番シンプルな煮方を致しましたので、今更とお思いになる方もいらっしゃると思いますが、しばらくおつきあいのほどよろしくお願いいたします。


	ジャガイモ４個中位なものを４個使用しました。皮を剥き４つ割にして、水にさらす。

	煮汁だし汁２カップ、醤油大サジ２.５、砂糖大サジ２.５、みりん小サジ１.５。ジャガイモを鍋に入れてひたひたになる程度。この辺りは適当に。

	沸騰させる鍋に煮汁と水を切ったジャガイモを入れ、強火で沸騰させる。

	落とし蓋煮立ったら、ペーパータオルで落とし蓋をして、１５～２０分、弱火で煮る。

	弱火弱火と言っても迷いますが、だいたい、炎が鍋に着かない程度から消える寸前までを弱火と言うようです。まあ、鍋に炎が着かない程度としておきましょう。

	そろそろペーパータオルで落とし蓋をして煮ること２０分。煮汁も少なくなり箸でジャガイモを刺すと、すっと通るくらい柔らかくなっています。

	煮上がり火を止め、落とし蓋を取ると、焦げもせず煮くずれもなく大変良い色に煮上がっておりました。

	盛りつけ器に盛りつけて、はいポーズ！これで今夜のおかずの一品は出来たことになります。この他に、ナスとベーコンの挟み焼、ゴーヤとツナのサラダ、それに、小松菜のみそ汁を予定しています。

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